Recetas

Una de las recetas más fáciles, rápidas y deliciosas de Judías con alcachofas, además ¡es vegana!

Para 3 raciones generosas:

• 1 bote de judión cocido en conserva
• 1 bote de corazones de alcachofa cocidos
• 1 bote de Fritada
• Rama de cebolleta en rodajas finas

Especias:

• Media cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de pimienta de voatsiperifery (opcional)

Modo de preparación:
1. Escurre las alcachofas. Reserva.
2. Escurre las judías. Lava y escurre dos veces. Trátalas con cuidado para que no se rompan. Reserva
3. Vierte la fritada en una sartén o cazuela junto con las especias. Remueve y calienta (solo calienta, ya está cocinada).
4. Añade a la sartén las alcachofas y los judiones. Remueve con cuidado. Calienta máximo un minuto.
5. Emplata decorando con un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y la rama de cebolleta en rodajas finas.

*Enlace de la receta en video por la Chef Paloma Colás:  https://www.instagram.com/p/Cph3IgmDP50/

Este dip va fenomenal para cualquier reunión familiar o social:

• Servido con crudités
• Servido con pan de pita
• Dentro de un sandwich
• En una ensalada
• Sobre arroz
• Sobre pasta

Para 500g de Baba Ghanoush necesitas:
*Para el horno:

• 3 berenjenas medianas muy firmes
• 1 cabeza de ajo morado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta de Sichuán
• Pimienta negra
• Flor de sal (o sal común)
• Comino molido

*Para la crema:

• El zumo de medio limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de sésamo

*Para emplatar:

• Pimienta de Sichuán
• Flor de sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolleta picada

Verduras en crudité: apio, zanahoria, pimiento rojo y verde

Modo de preparación:
1. Parte las berenjenas a la mitad y haz incisiones en la carne SIN atravesar la PIEL (en el vídeo he dicho carne). Colócalas en una bandeja de horno -con la piel tocando la bandeja- y sazona con las pimientas, sal y aceite.
2. Coloca la cabeza de ajos entera en la bandeja y hornea todo 45 minutos a 180 grados (precalentado, arriba y abajo).
3. Saca la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara. Corta la parte de arriba del ajo con unas tijeras y extra la carne presionando.
4. Coloca en un vaso para triturar la berenjena, el ajo, el sésamo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura.
5. Emplata extendiendo con una cuchara y sazona por encima con pimientas, sal, pimentón dulce, aceite de oliva y cebolleta picada.

Para 2 raciones necesitas:

• 1 calabacín pequeño
• 1 puerro grande (solo la parte blanca)
• 1 zanahoria grande pelada
• Flor de sal

Para 700g de salsa estilo romesco:

• 1 cabeza de ajos...

Esta receta es una explosión de sabor y que además aporta hierro y antioxidantes por las vegetales principales que la componen. Ideal como acompañamiento de otros platos o para una tarde de picoteo.

Lo que necesitarás:

• 320 g de masa quebrada
• 2 Puerros
• 100 g de espinacas
• 150 g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 100 g de queso crema
• 2 ramitas de tomillo
• 1 huevo
• Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación

Precalentar el horno a 200º

1.-Limpia con abundante agua los puerros y los champiñones. Los puerros se cortarán en aros finos (recuerda retirar la parte verde) y los champiñones en láminas. Precalentamos aceite en un sartén y primero agregaremos el puerro y cocinaremos por 10 minutos o hasta que se ablande. Lo siguiente es añadir las espinacas y una vez que estén blandas, se pueden sazonar y se apartan en un bol para que puedan templarse.

2.-Agregamos un poco más de aceite al sartén y añadimos un ajo machacado (recuerda retirar el germen de adentro), lo sofreímos 1 minuto y agregamos los champiñones.

3.-Mezclamos en un bol, el queso crema con el tomillo.

 

-Precalentamos el horno a 200º-

Es importante que guardes la masa en la nevera hasta que vayas a forrar el molde con ella, ya que al momento de estirarla es fundamental que este bien fría.

4.-Sobre un papel de cocina, estiramos la masa hasta formar un círculo. Extendemos el queso crema en el centro de la masa dejando un margen de masa sin rellenar de unos 7 centímetros. Colocamos encima los puerros, las espinacas y los champiñones y plegamos los bordes de la masa hacia adentro.

5.-En un recipiente, bate un huevo y con ello pintamos los bordes de la masa y horneamos durante 30-35 minutos

y ¡listo! deja enfriar 5 minutos y ya puedes servir.

 

 

Con esta receta tendrás una nueva entrada/ crema favorita, muy sencilla de hacer y que seguro te encantará.

Lo que necesitarás:

1 Coliflor

1 Puerro

1 Cebolla dulce

1 Litro de agua o caldo de verduras

30 ml de aceite de oliva virgen extra

5 g de mantequilla

5 ml de vinagre de Jerez

Cebollino al gusto

Pimienta negra molida y sal

Elaboración:

1.-Lavar muy bien la coliflor y quitar la parte más gruesa y fibrosa del tallo.

2.-Separa unas cuantas flores pequeñas enteras y trocear el resto de la coliflor.

3.-Cortar los extremos del puerro, dejando solo hasta la parte de verde más claro, abrir por la mitad longitudinal y lavar bien.

4.-Cortar el puerro en rodajas y también la cortar la cebolla.

5.-Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla o cazuela y dorar el puerro y la cebolla con una pizca de sal, removiendo constantemente durante 5-7 minutos. Cuidado que no se queme.

6.- Añadir la mitad de la coliflor troceada, remover bien y cubrir con agua, aproximadamente 1 litro. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 15 minutos.

7.-Incorporar el resto de la coliflor y remover durante 15-20 minutos más.

8.-Mientras tanto, calentar un poco de mantequilla y añadir las pequeñas flores que hemos reservado. Cocinar a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente, hasta que se doren bien, buscamos que tengan un toque crujiente sin llegar a quemarse. 

9.-Sacar del sartén y aliñar con el vinagre de Jerez al gusto y reservar. Triturar la crema de coliflor hasta dejarla muy fina, ajustando la cantidad de agua al gusto para tener la textura deseada.

10.-Salpimentar y servir con las flores crujientes de coliflor, cebollino picado y un poco de aceite de oliva y ¡listo! ahora sí a disfrutar de esta deliciosa y ligera crema de coliflor.

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Ingredientes que necesitarás:

- 1 kg de Pochas o alubias blancas previamente remojadas 12 horas en agua fría.

- 4 Zanahorias

-4 Puerros

-4 Cebolletas

-1 Apio

Para el sofrito:

-4 Cebolletas

-3 Puerros

-1/4 de apio nabo

-1 Hinojo

-Vino blanco

-Pedro Ximénez

-Salsa de tomate

Elaboración:

1.- Lavar bien los vegetales y poner a cocer las pochas en agua.

2.- Una vez que estén semi-cocinadas las pochas, retiramos del caldo y reservamos hasta su uso.

Es momento de hacer el sofrito

1.-Picamos todos los vegetales en brunoise y salteamos con aceite de oliva.

2.-Seguidamente añadimos salsa de tomate y los licores (vino blanco y pedro Ximénez) al gusto.

A continuación, bajamos el fuego para que se evapore el alcohol y quede una salsa con consistencia.

3.- Añadimos las pochas y caldo de verduras hasta que se cubran.

 Dejamos cocinar todo junto para que se mezclen los sabores y se terminen de cocinar las pochas.

Retiramos del fuego, servimos y ¡a disfrutar!

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