Receta: Verduras a la plancha con salsa estilo romesco por la Chef Paloma Colás

• 1 cabeza de ajos
• 1 cayena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300g de fritada o tomate frito
• 20g de avellanas tostadas
• 20g de almendras tostadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera
• 2 cucharaditas de pasta de ñora
• 20g de vinagre balsámico
• 50g de vinagre blanco
• 30g de pan integral tostado
• Pimienta negra al gusto
• 250g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pela los ajos y dóralos, junto con la cayena, a fuego medio (7) en dos cucharadas de aceite de oliva. Coloca los ajos en un plato y deja el aceite en la sartén para usarlo más adelante.

2. Vierte los ajos y la cayena en el vaso para triturar junto con la fritada, las avellanas, las almendras, el pimentón, la pasta de ñora, los vinagres, el pan, la pimienta y el aceite. Tritura. A mi que gusta que quede un poco grumoso pero encuentra tú tu punto favorito.

3. Prueba la salsa y añade más sal si lo necesita. Reserva.

4. Corta las verduras en rodajas de diferentes grosores.

5. Calienta una sartén a fuego medio con 2 cucharadas del aceite en el que freíste los ajos (si es de hierro como la mía, el fuego será más suave).

6. Ordena todas las verduras en la sartén y cocina 5 minutos. Voltea todas las verduras y cocina 5 minutos más. Tapa y cocina 5 minutos. Destapa, retira el calabacín, tapa y cocina 5 minutos más. En total 20 minutos.

7. Emplata colocando la salsa extendida encima del plato y ordena las verduras por encima. Rocía con un poco del aceite donde freíste los ajos y espolvorea un poco de flor de sal.

*Enlace de la receta en video por la Chef Paloma Colás: https://www.instagram.com/palomacolas/