Receta: Verduras a la plancha con salsa estilo romesco por la Chef Paloma Colás
- 1 cabeza de ajos
- 1 cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300g de fritada o tomate frito
- 20g de avellanas tostadas
- 20g de almendras tostadas
- 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera
- 2 cucharaditas de pasta de ñora
- 20g de vinagre balsámico
- 50g de vinagre blanco
- 30g de pan integral tostado
- Pimienta negra al gusto
- 250g de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Pela los ajos y dóralos, junto con la cayena, a fuego medio (7) en dos cucharadas de aceite de oliva. Coloca los ajos en un plato y deja el aceite en la sartén para usarlo más adelante.
2. Vierte los ajos y la cayena en el vaso para triturar junto con la fritada, las avellanas, las almendras, el pimentón, la pasta de ñora, los vinagres, el pan, la pimienta y el aceite. Tritura. A mi que gusta que quede un poco grumoso pero encuentra tú tu punto favorito.
3. Prueba la salsa y añade más sal si lo necesita. Reserva.
4. Corta las verduras en rodajas de diferentes grosores.
5. Calienta una sartén a fuego medio con 2 cucharadas del aceite en el que freíste los ajos (si es de hierro como la mía, el fuego será más suave).
6. Ordena todas las verduras en la sartén y cocina 5 minutos. Voltea todas las verduras y cocina 5 minutos más. Tapa y cocina 5 minutos. Destapa, retira el calabacín, tapa y cocina 5 minutos más. En total 20 minutos.
7. Emplata colocando la salsa extendida encima del plato y ordena las verduras por encima. Rocía con un poco del aceite donde freíste los ajos y espolvorea un poco de flor de sal.
*Enlace de la receta en video por la Chef Paloma Colás: https://www.instagram.com/palomacolas/