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Receta: Baba ghanoush por la Chef Paloma colás

Receta: Baba ghanoush por la Chef Paloma colás

Este dip va fenomenal para cualquier reunión familiar o social:

  • Servido con crudités
  • Servido con pan de pita
  • Dentro de un sandwich
  • En una ensalada
  • Sobre arroz
  • Sobre pasta


Para 500g de Baba Ghanoush necesitas:
*Para el horno:

  • 3 berenjenas medianas muy firmes
  • 1 cabeza de ajo morado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta de Sichuán
  • Pimienta negra
  • Flor de sal (o sal común)
  • Comino molido


*Para la crema:

  • El zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de semillas de sésamo


*Para emplatar:

  • Pimienta de Sichuán
  • Flor de sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebolleta picada


Verduras en crudité: apio, zanahoria, pimiento rojo y verde

Modo de preparación:
1. Parte las berenjenas a la mitad y haz incisiones en la carne SIN atravesar la PIEL (en el vídeo he dicho carne). Colócalas en una bandeja de horno -con la piel tocando la bandeja- y sazona con las pimientas, sal y aceite.
2. Coloca la cabeza de ajos entera en la bandeja y hornea todo 45 minutos a 180 grados (precalentado, arriba y abajo).
3. Saca la carne de la berenjena con ayuda de una cuchara. Corta la parte de arriba del ajo con unas tijeras y extra la carne presionando.
4. Coloca en un vaso para triturar la berenjena, el ajo, el sésamo y 3 cucharadas de aceite de oliva. Tritura.
5. Emplata extendiendo con una cuchara y sazona por encima con pimientas, sal, pimentón dulce, aceite de oliva y cebolleta picada.